锦州什锦小菜原名“虾油小菜”，始创于清朝康熙（公元1662～1723年）年间，距今已有300多年的历史。什锦小菜曾被称为海味佳品，不仅畅销国内，也曾出口日本、泰国、新加坡等国家。

　　据传，锦州什锦小菜最初是一位姓李的渔民用虾油、盐、小黄瓜、豇豆、油椒等材料腌渍而成。当年康熙皇帝品尝到虾油小菜后对其称赞不已，从此虾油小菜在成为进贡朝廷的珍品而身价倍增。清同治九年，李家后代李广春继承祖业，在锦州城内开设一家专做虾油小菜的店铺，称“玉和成”。他们在制作和包装上不断改进创新，使其品种不断增加，制作工艺不断提高，使小菜名声日高，生意更为兴隆，从此，“玉和成”的小菜成为锦州地区小菜中的代表并一代代流传下来。建国后，在党和政府的关怀支持下，小菜的制作规模越来越大，虾油小菜正式更名为“锦州什锦小菜”。

　　锦州什锦小菜是由小黄瓜、芹菜、豇豆、油椒、小茄子、小芸豆、地梨、苤蓝块和生姜等十多种鲜嫩蔬菜再加上剥皮杏仁，经过特制虾油腌制而成。什锦小菜的特点是：用料考究，虾油酿造有特色，腌渍时间确切，色泽艳丽，味道鲜美，质地嫩艳，清香爽口，色香味俱佳等。自1979年以来曾连续被商业部、辽宁省、锦州市评为优质产品，畅销海内外。

　　锦州市的锦州小菜有限责任公司（原名锦州小菜厂）是生产正宗“锦州小菜”的专业公司，该公司生产的锦州小菜有什锦小菜类、虾油制品类、虾酱类、盐渍菜类五大类一百余个品种。产品畅销全国各地，同时也远销日本、泰国、新加坡及港澳等国家和地区。